ciorba radauteana
Vezi reteta video:
Ciorba radauteana este o ciorba traditionala din Bucovina, specifica orasului Radauti, cunoscuta pentru gustul sau bogat si aromat. Este o ciorba acra, consistenta, preparata in special cu carne de pui, legume proaspete si condimente naturale. Are o baza cremoasa, obtinuta prin adaugarea de smantana si ou, care ii confera o textura fina si un gust bogat. De obicei se acreste cu zeama de lamaie sau bors si se asezoneaza cu verdeturi proaspete precum leustean sau patrunjel. Este servita calda si este apreciata pentru faptul ca combina aromele delicate ale carnii cu prospetimea legumelor si nota acrisoara specifica ciorbelor moldovenesti.
Ingrediente:
Pulpe de pui 3 buc (1 kg)
Ceapa 2 buc
Pastarnac 3 buc
Morcovi 3 buc
Telina 1/2 buc
Ardei gras 1 buc
Smantana 400 g
Galbenus de ou 4 buc
Foi de dafin 4 buc
Usturoi 6 catei
Otet 3 linguri
sare, piper boabe
patrunjel, ardei iute
5 litri apa
Mod de preparare:
Se pun la fiert copanele de pui in 5 litri apa rece. Cand incepe sa fiarba se ia spuma si se lasa la fiert pana carnea este fiarta bine. Se scoate carnea si se lasa putin la racit.
Se adauga legumele la fiert in zeama in care a fiert carnea impreuna cu foile de dafin si piper boabe. Intre timp carnea de pui se taie in bucati mici.
Se scot si legumle dupa ce au fiert iar morcovii fierti se taie cuburi. Se strecoara zeama pentru a avea o supa limpede.
Se amesteca smantana cu galbenusurile de ou si o lingurita sare fina.
Se pun cateva polonice de supa in compozitie pentru a ajunge la aceeasi temperatura cu supa din cratita. In felul acesta smantana nu se branzeste si ouale nu se coaguleaza cand sunt puse in supa fierbinte.
Se pune cate un polonic de smantana diluata in ciorba si se amesteca usor de jos in sus.
Se adauga carnea taiata, morcovii si usturoiul pisat.
Se pune si patrunjelul tocat si se mai lasa sa dea un clocot. Se drege ciorba cu otet si sare dupa gust.
Pofta buna!
