carnati de porc picanti
Vezi reteta video:
Carnatii de porc picanti sunt mezeluri traditionale Romanesti cu un gust intens si aromat, cu un echilibru perfect între carnea suculenta si condimentele iuti. Ei se remarca prin textura frageda si aroma afumata, completata de chili sau paprika iute, care le ofera caracterul picant. Sunt ideali pentru gratar, cu mamaliga sau pe paine proaspata, dar pot fi folositi si în tocanite sau ciorbe pentru un plus de savoare.
Ingrediente:
Pulpa de porc 4 kg
Piept de porc 1 kg
Grasime de porc 1 kg
Sare 5 linguri
Piper 2 lingui
Cimbru 4 linguri
Boia dulce 4 linguri
Boia iute 4 linguri
Usturoi 3 capatani
Cili fulgi 30 g
Cili pudra 15 g
20 m mate de oaie
Apa 200 ml
Mod de preparare:
Se pun 5 linguri sare mare neiodata in 200 ml apa calda sa se dizolve.
Se curata usturoiul si se amesteca cu 100 ml apa rece si o lingurita de sare mare neiodata.
Se toaca carnea de porc la masina de tocat carne prin sita mare.
Se pune treptat cate jumatate din toate condimentele si se amesteca toata carnea.
Dupa ce s-au incorporat condimentele, se adauga si restul de condimente si se framanta pana ce se obtine o compozitie omogena.
Se pot face cateva chiftele din compozitia de carnati, se prajesc pe gratar, si se gusta pentru a se potrivi gustul carnatilor.
Compozitia de carnati se acopera cu folie alimentara si se tine la rece 12 ore pentru a se intrepatrunde toate aromele.
Matele se spala si desareaza.
Se pune cate un mat de oaie pe masina de carnati si se umplu usor.
Carnatii se tin 3 zile la uscat.
Se pot afuma pentru 2-3 ore cu fum rece. Dupa afumare, se mai tin carnati la aerisit inca 24 ore.
Carnati se pot vida pentru a ramane proaspeti mai mult timp si pentru a-si pastra toate aromele mai bine.
Pofta buna!
