ciorba de burta
Vezi reteta video:
Ciorba de burta este una dintre cele mai iubite ciorbe traditionale Romanesti, apreciata pentru gustul sau bogat, acrisor si textura cremoasa. Preparata din burta de vita fiarta lent, taiata fasii subtiri, si un os cu maduva sau rasol pentru un plus de savoare, ciorba este desavarsita cu un amestec de galbenusuri si smsntana, care ii ofera consistenta si o culoare aurie.
Se asezoneaza cu otet, usturoi zdrobit si uneori ardei iute, dupa preferinte. Este servita fierbinte, adesea cu paine proaspata sau smantana suplimentara. O adevarata delicatesa pentru iubitorii de preparate traditionale Romanesti!
Ingrediente:
Coada de vitel 600 g
Burta prefiarta 1 kg
Morcovi 4 buc
Pastarnac1 buc
Telina1 buc
Ceapa 2 buc
Apa 5 l
Smantana 400 g
Galbenusuri 6 buc
Usturoi, ulei, otet, sare, ardei iute
Mod de preparare:
Se curata zarzavatul si se spala. Ceapa si telina se taie in doua. Se pune la fiert coada de vitel in 5 litri de apa rece. Cand incepe sa fiarba, se ia spuma de la carne de cate ori este nevoie. Se fierbe carnea 40 minute la foc mic.
Se adauga legumele intregi (doar 2 morcovi) in supa sa fiarba impreuna cu oasele. Se lasa sa fiarba la foc potrivit pana ce legumele si carnea sunt bine fierte.
Cand carnea este bine fiarta, se opreste focul, se scot legumele si carnea si se lasa la racit. Carnea de pe oase se taie cubulete mici si se pune la sfarsit in ciorba.
Se strecoara supa de cateva ori pentru a ramane limpede.
Se pune iar pe foc si se adauga in supa burta de vita si se lasa sa fiarba la foc potrivit. Se prepara un mujdei de usturoi dintr-o capatana de usturoi si se pune in ciorba dupa ce burta este fiarta. Se opreste aragazul si se lasa oala acoperita pentru 10 minute.
Se scoate burta fiarta din ciorba si se strecoara iar zeama.
Separat, se amesteca smantana cu galbenusurile de ou si se adauga cate un polonic de supa calda pentru a ajunge la aceeasi temperatura cu supa din cratita. In felul acesta smantana nu se branzeste si ouale nu se coaguleaza cand sunt puse in supa fierbinte. Smantana trebuie sa fie la temperatura camerei, nu rece de la frigider.
Se toarna amestecul in supa si se amesteca repede cu polonicul de jos in sus. Se adauga burta fiarta (si carnea de vita).
Separat se pregateste morcovul pentru a da culoare ciorbei de burta. Se curata 2 morcovi si se dau prin razatoarea mare. Se caleste morcovul in putin ulei, se pune in strecuratoare si se pune zeama cu polonicul. Se apasa cu o lingura sa iasa toata zeama din morcov in ciorba. Ciorba se va colora portocaliu de la morcov iar uleiul va tine culoarea la suprafata.
Ciorba se drege cu mujdei de usturoi, otet si sare. Nu se adauga legumele fierte si verdeta in ciorba de burta.
Pofta buna!
